從傳統釀造到大數據“智造” 科技味調進酒香裏

2019年04月15日 12:53:50 來源: 人民日報
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    “公司成立3年,一直沒啥盈利。”孫雲權心裏著急。他既是瀘州智通自動化設備公司的創始人,又是當地引進的特聘專家。

    四川瀘州,長江、沱江、赤水河在此交匯。城以酒興,酒以城名。3年前,孫雲權為酒而來,著手研發釀酒機器人。“有了它的幫助,傳統釀酒一整套流程,將實現全自動化,制酒企業也會面貌一新。”

    同樣盯著白酒搞研發的,還有博士鄒江鵬。讓調酒過程更可控,是他的目標。

    傳統調酒,全憑老師傅感官經驗。眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度、嘗評勾調……多一分則濃、減一分則淡。“依靠大數據人工智慧調酒,不費時不費力,産品品質更穩定。”鄒江鵬説。

    一個智慧釀酒,一個數字調酒,孫雲權和鄒江鵬的共同願望就是儘早推廣應用新技術。但他們深知,技術攻關、産品迭代自有週期,再急也要一步一個腳印。

    張良是當地一家白酒企業的負責人。這些年他漸漸明白,不能一味追求降低成本、提高産量銷量。“還是要通過新技術新理念,重塑生産流程。這樣才能真正為傳統白酒産業賦能。”

    今年,他所在酒企投資12億元,開工智慧釀造車間、智慧裝備研製基地等項目。在規劃裏,未來還要建成智慧化釀造綠色示範基地,集研發、設計、生産、服務於一體。

    思路決定出路,觀念決定行動。當越來越多的傳統白酒企業行動起來,瀰漫的酒香與科技的氣息開始交織生長。孫雲權和鄒江鵬也終於等來了拋向他們的橄欖枝。

    “這套設備是我們自主研發的第三代産品,專門為本地一家大型酒企量身定做。”走進智通公司生産車間,一套智慧釀酒機器人設備令人眼前一亮。

    “從起糟到拌、到潤糧、上甑摘酒,全自動化。”孫雲權説,傳統釀酒,釀酒工人需要在熱氣騰騰的高溫中花幾個小時,才能把幾百斤蒸熟的糧食一鏟一鏟地鏟出來。有了這套自動化設備,幾分鐘就能完成,而且能夠保障酒的品質不變。

    “只需幾滴基酒,5分鐘內就能拿到酒樣圖譜報告。這批次的基酒品質如何,後續如何搭配調製,一目了然。”鄒江鵬的智慧調酒系統也日漸成熟。以人工調酒經驗為基礎,建立演算法語言、數學模型,傳統釀造産品品質的穩定性大大提高。

    今年初,公司獲得大訂單,孫雲權期待好好打個翻身仗。鄒江鵬則成為一家酒企的首席技術行銷官。他正通過基礎數據庫的不斷積累和人工智慧的自主學習,打破看似神秘的調酒工藝。

    智慧釀造、數據催化,酒香四溢的古城飄出轉型發展的新味道。(記者 宋豪新)

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